Najdroższy mięsień, któremu nic nie dorównuje kruchością i miękkością. Możemy podzielić ją na dwie części, filet mignon (z francuskiego milutki, ulubieniec, faworyt) oraz Chateaubriand (od nazwiska francuskiego pisarza, który uwielbiał właśnie tą część polędwicy). W przypadku tej części mięsa najbardziej polecamy zamawiać ją krwisto lub średnio krwisto wysmażoną.
Mięsień bez wyraźnych przerostów tłuszczowych, z mizdrą (błoną) u dołu, którą należy przeciąć przed grillowaniem. Mięso z tej części jest dość kruche i miękkie. Polecamy zamawiać Rostbef w stopniu pół krwistym lub średnio wysmażonym.
Dostępny w wersji z kością (Rib-eye on the bone lub też Cote de Boeuf) lub bez kości. Jest to mięsień z wyraźnym przerostem tłuszczowym, nadającym mu niesamowity smak. W tym przypadku polecamy pół krwisty lub średni stopień wysmażenia.
Rostbef z polędwicą połączony kością w kształcie litery T. Jest to bardzo popularna część mięsa, która swój niezwykły smak zawdzięcza kości. Ciekawostką jest, że część T-Bona, w której polędwica i rostbef są równej wielkości nazywana jest Porterhousem. Nazwa ta pochodzi od pubu w Irlandii, w którym pierwszy raz w 1814 roku podano steaka w takiej formie. Polecamy zamawiać ten mięsień w stopniu pół krwistym lub średnio wysmażonym.
Duży mięsień, który podawany jest z charakterystyczną, długą kością żebrową. To właśnie tej kości zawdzięcza nazwę oraz wyjątkowy smak. Tomahawka polecamy zamawiać pół krwistego lub średnio wysmażonego.
Steak zaliczany do mięśni rozbioru udźca. Znajduje się w górnej części odcinka krzyżowego i jest jednym z najbardziej szlachetnych i delikatnych mięśni. Jego okres dojrzewania wynosi około 5 tygodni i polecamy zamawiać go średnio wysmażonego.
Bardzo chudy i lekko wytrawny w smaku steak zaliczany do mięśni udźca. Najlepiej smakuje w wersji medium well ponieważ nie należy do bardzo kruchych kawałków mięsa.
Steak pochodzący z przedniej części udzća, wśród rzeźników nazywany równiez kulą. Mięsień ten jest bardzo chudy, z wyraźnym przerostem tkanki łącznej po środku przekroju poprzecznego. Ze względu na mniejszą kruchość polegamy zamawiać go średnio lub bardziej wysmażonego.
Nieduży mięsień z udźca, o wiele delikatniejszy od Orzecha. Steak ten charakteryzuje się chudym mięsem, które krojone w poprzek włókiem na małe kawałki przypomina polędwicę.
Steak wycinany ze stawu biodrowego. Swoją nazwę zawdzięcza strukturze, która przypomina pajęczą sieć. Jest to bardzo soczysty mięsień z wyraźnymi przerostami tłuszczowymi. Polecamy go w średniom stopniu wysmażenia.
Mięsień udźca bardzo, który jest bardzo popularny południowej Ameryce. Nie można jednak porównywać wersji polskiej z tą południowo amerykańską ponieważ rozłożenie ciężaru i budowa zwierząt jest zupełnie inna co również znacnznie wpływa na smak mięsa. Steak ten ma bardzo wyraźny smak jednak po grillowaniu często nie jest kruchy dlatego polecamy go w wersji medium lub bardziej wysmażonej w towarzystwie soku z cytryny.
Mięsień wycinany z górnej częsci łaty. Jego cechą charakterystyczną jest wyraźna, grubo włóknista struktura z długimi włóknami mięśniowymi. Nazwa tego kawałka wołowiny pochodzi z Francji i jest to w tych rejonach bardzo popularny steak podawany z frytkami i sosem na lunch. Polecamy go w wersji medrar lub rar. Co ciekawe, steak ten posiada charakterystyczny mleczny smak.
Steak wycinany z dolnej części łaty. Mięsień ten jest bardzo popularny w Stanach Zjednoczonych. Polecamy go medium lub bardziej wysmażonego.
